On pourra utiliser différentes techniques pour cuire notre pièce de viande : poêler, griller, rôtir, braiser ou bien encore bouillir.

Partant de ce principe, nous pouvons réaliser différents niveaux de cuisson. Le choix se fait selon la viande à cuisiner mais aussi (et surtout) selon le goût de chacun.
On estime toutefois que le bœuf se dégustera bleu, saignant, à point ou bien cuit, alors que l’agneau, le mouton, la volaille et le porc s’apprécieront rosés ou bien cuits.

• Bleu : la chair reste rouge à cœur et molle, ne présente pas de résistance, elle s’enfonce et remonte très lentement.
• Saignant : la cuisson est un peu plus prolongée que pour la précédente, la chair est un peu plus raide, elle ne présente pas de résistance mais remonte rapidement pour recréer une surface plane.
• A point : la chair de la viande est ferme et ne s’enfonce quasiment pas.
• Bien cuit : la chair ainsi que le cœur de la viande sont fermes.